Ingredienti per quattro persone: Un chilo di trippa di vitello nel foiolo, un etto di burro, un etto di formaggio parmigiano grattato, brodo di carne, una grossa cipolla, sale e pepe   In abbondante acqua salata bollente far lessare la trippa per circa 2 ore, poi scolarla e tagliarla a listelle. Fate rosolare in mezzo […]

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di trippa (centopelli), 6 cucchiai di olio d’oliva e 30 g di burro, 1 gambo di sedano, 1 carota e 1 cipolla media affettati sottilissimi, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia d’alloro, parecchie foglie di basilico tritate, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 300 g di pomodori pelati, brodo bollente anche preparato con i dadi, sale, pepe, abbondante parmigiano reggiano grattugiato   Affettate sottile […]

Ingredienti per 4 persone: 800 g di trippa, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota ,400 g di pomodori, 80 g di pecorino, Menta q.b., ½ bicchiere di vino bianco, Olio extravergine d’oliva q.b., Peperoncino q.b., Sale q.b.   Lavate molto bene la trippa e tagliatela a listarelle piccole. Se lo ritenete opportuno, potete […]

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di trippa, 30 gr. di burro, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 dado, 100 gr. di pancetta, 3 cucchiai di passata di pomodoro, 200 gr. di fagioli bianchi di Spagna, 4 foglie di salvia, Pepe q.b., Sale q.b.   Tritate e soffriggete la cipolla, la carota e il sedano con il burro, la pancetta a cubetti e […]