Ingredienti per quattro persone: Un chilo di trippa di vitello nel foiolo, un etto di burro, un etto di formaggio parmigiano grattato, brodo di carne, una grossa cipolla, sale e pepe   In abbondante acqua salata bollente far lessare la trippa per circa 2 ore, poi scolarla e tagliarla a listelle. Fate rosolare in mezzo […]

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di trippa (centopelli), 6 cucchiai di olio d’oliva e 30 g di burro, 1 gambo di sedano, 1 carota e 1 cipolla media affettati sottilissimi, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia d’alloro, parecchie foglie di basilico tritate, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 300 g di pomodori pelati, brodo bollente anche preparato con i dadi, sale, pepe, abbondante parmigiano reggiano grattugiato   Affettate sottile […]

Ingredienti per 4 persone: 800 g di trippa, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota ,400 g di pomodori, 80 g di pecorino, Menta q.b., ½ bicchiere di vino bianco, Olio extravergine d’oliva q.b., Peperoncino q.b., Sale q.b.   Lavate molto bene la trippa e tagliatela a listarelle piccole. Se lo ritenete opportuno, potete […]

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di trippa, 30 gr. di burro, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 dado, 100 gr. di pancetta, 3 cucchiai di passata di pomodoro, 200 gr. di fagioli bianchi di Spagna, 4 foglie di salvia, Pepe q.b., Sale q.b.   Tritate e soffriggete la cipolla, la carota e il sedano con il burro, la pancetta a cubetti e […]

Ingredienti per quattro persone: Due chili e mezzo di trippa, un piedino di bue, due etti e mezzo di cotenna di maiale, tre tazze di sidro, otto tazze di brodo, tre tazze di carote, due porri, due tazze di cipolle, un cucchiaio di liquore calvados, una foglia di alloro, un chiodo di garofano, un rametto […]

Ingredienti per quattro persone: Mezzo chilo di trippa nella cuffia, tre pomodori, una cipolla, due peperoncini piccanti verdi, due spicchi di aglio, un po’ di cumino, un po’ di paprica, un cucchiaio di pepe bianco, un pizzico di chiodi di garofano macinati, un cucchiaino di zenzero in polvere, un cucchiaino di noce moscata grattata, qualche […]

Ingredienti per quattro persone: Un chilo di trippa, quattro zampetti di maiale, un litro di latticello, un ciuffo di prezzemolo, una scorza di limone, sale e pepe.   La “afval” è una delle ricette tradizionali sudafricane dei Voortrekker, i pionieri boeri che a metà dell’Ottocento emigrarono in direzione nord, lasciandosi dietro la Colonia del Capo […]