04nov

Ingredienti per quattro persone:

Un chilo di trippa di vitello nel foiolo, un etto di burro, un etto di formaggio parmigiano grattato, brodo di carne, una grossa cipolla, sale e pepe

 

In abbondante acqua salata bollente far lessare la trippa per circa 2 ore, poi scolarla e tagliarla a listelle.

Fate rosolare in mezzo etto di burro la cipolla tagliata a fettine sottilissime per qualche minuto. Aggiungervi poi tutta la trippa tagliata a listerelle, salare, pepare, mescolare bene e lasciare cuocere per circa due ore bagnando di tanto in tanto con il brodo. A cottura ultimata amalgamarvi il burro restante, poi disporre la trippa ed il formaggio parmigiano grattato a strati in una terrina, proprio come si fa per le melanzane alla parmigiana, aggiungendo a piacere anche del sugo di arrosto se ci si trova ad averne, e mettere il tutto in forno per qualche minuto prima di servirlo bollente a tavola.