Trippa alla milanese (busecca)
Una preparazione storica dalle umili origini contadine. Uno dei piatti invernali più rappresentativi della tradizione gastronomica milanese e lombarda.
Ingredienti
per 4 persone
500 g di trippa
30 g di burro
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 dado
100 g di pancetta
3 cucchiai di passata di pomodoro
200 g di fagioli bianchi di Spagna
4 foglie di salvia
pepe e sale
Preparazione
Tritate e soffriggete la cipolla, la carota e il sedano con il burro, la pancetta a cubetti e le foglie di salvia.
Aggiungete la trippa tagliata a pezzettini, fatela asciugare, unite la passata di pomodoro e il dado per il brodo, pepate e aggiungete un po' di acqua calda per consentire la cottura prolungata.
Cuocete per un'ora a fuoco moderato, quindi aggiungete i fagioli, precedentemente lessati e scolati.
Lasciate cuocere per altri 15-20 minuti, mescolando continuamente, finché la busecca avrà raggiunto una consistenza densa.