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| TRIPPA ALLA REGGIANA |
Un chilo e duecento grammi di trippa cruda di bue, un etto e mezzo di pancetta, un etto di burro, un etto di prosciutto, salsa di pomodoro, formaggio grana reggiano, un pò di sedano, una carota, una cipolla, uno spicchio d'aglio, alloro, spezie, sale e pepe (quattro persone).
In abbondante acqua salata bollente far lessare la trippa per circa 2 o 3 ore, poi scolarla e tagliarla a listelle.
Tritare insieme la pancetta, una cipolla di media grandezza ed uno spicchio di aglio. Mettere il trito in una pentola con il burro e soffriggere bene , poi unirvi la trippa di bue, una cucchiaiata di salsa di pomodoro, sale, pepe e condire con spezie. Coprire il tutto con acqua e lasciar bollire per un'ora circa mescolando delicatamente. Aggiungere infine il prosciutto magro tagliato a dadini e completare la cottura a fuoco bassissimo. Servirla calda con formaggio grattato. |
| TRIPPA ALLA PARMIGIANA |
Un chilo di trippa di vitello nel foiolo, un etto di burro, un etto di formaggio parmigiano grattato, brodo di carne, una grossa cipolla, sale e pepe (quattro persone).
In abbondante acqua salata bollente far lessare la trippa per circa 2 ore, poi scolarla e tagliarla a listelle.
Fare rosolare in mezzo etto di burro la cipolla tagliata a fettine sottilissime per qualche minuto. Aggiungervi poi tutta la trippa tagliata a listerelle, salare, pepare, mescolare bene e lasciare cuocere per circa due ore bagnando di tanto in tanto con il brodo. A cottura ultimata amalgamarvi il burro restante, poi disporre la trippa ed il formaggio parmigiano grattato a strati in una terrina, proprio come si fa per le melanzane alla parmigiana, aggiungendo a piacere anche del sugo di arrosto se ci si trova ad averne, e mettere il tutto in forno per qualche minuto prima di servirlo bollente a tavola. |
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