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Ingredienti per quattro persone: Due chili e mezzo di trippa, un piedino di bue, due etti e mezzo di cotenna di maiale, tre tazze di sidro, otto tazze di brodo, tre tazze di carote, due porri, due tazze di cipolle, un cucchiaio di liquore calvados, una foglia di alloro, un chiodo di garofano, un rametto […]

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Ingredienti per quattro persone: Mezzo chilo di trippa nella cuffia, tre pomodori, una cipolla, due peperoncini piccanti verdi, due spicchi di aglio, un po’ di cumino, un po’ di paprica, un cucchiaio di pepe bianco, un pizzico di chiodi di garofano macinati, un cucchiaino di zenzero in polvere, un cucchiaino di noce moscata grattata, qualche […]

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Ingredienti per quattro persone: Un chilo di trippa, quattro zampetti di maiale, un litro di latticello, un ciuffo di prezzemolo, una scorza di limone, sale e pepe.   La “afval” è una delle ricette tradizionali sudafricane dei Voortrekker, i pionieri boeri che a metà dell’Ottocento emigrarono in direzione nord, lasciandosi dietro la Colonia del Capo […]